小时候，我们总会接触到一款饼干，它小巧而酥脆，放入口中时，淡淡的蛋黄味在舌尖上慢慢融化，让人回味无穷。现在，就让嘉友手把手教你们重温这一刻童年的美好吧。

首先我们制作蛋黄饼干需要用到的材料分别是：

蛋黄：2-3个。

鸡蛋：1个。

底筋小麦粉：80克。

白砂糖：50克。

第一步，先将白砂糖、蛋黄和鸡蛋倒入大碗中，然后用打蛋器快速打发，打发时间约10分钟左右（根据实际情况而定），直至粘稠状，有明显纹路，提起打蛋器滴落液体不容易消失即可。

第二步，准备底筋小麦粉，用过筛器将小麦粉的杂质过滤掉，筛入蛋液中。

第三步，开始搅拌，蛋液凝固后选择翻拌，直至浓稠均匀无颗粒状的面糊即可。

第四步，将面糊倒进蛋糕裱花袋中，在袋尖上剪开一个小口，然后拿出烤盘，放上油纸，再挤出一个个圆形的小饼干形状。

第五步，烤箱调节至150°C 预热五分钟，然后再将其放入烤箱之中，上下温度保持150°C烤 15-20 分钟左右，烘烤时间需根据实际情况进行调整，过程中需注意观察蛋黄饼的颜色变化调整时长，烤至金黄色即可出炉。

嘉友小贴士：

1、 小麦粉尽量选择低筋粉，也就是我们用于制作蛋糕的蛋糕粉，用低筋粉制作出来的蛋黄饼干口感上会更好。

2、 鸡蛋与蛋黄可根据实际情况而定放入数量，但切记需按比例放入，即鸡蛋与蛋黄放多了，小麦粉的放入比例也需上升。

3、 挤面糊的时候切记饼干与饼干之间需要留一定的空间，间隔大概在2-3厘米左右，如果没有间隔，就会在烤制的过程中饼干会发胀，黏住其他饼干，以致影响美观。

4、 挤面糊成饼干状的时候尽量保持每一块饼体的厚薄相同，否则会导致烤制的过程中受热不均匀，不仅影响饼干口感，还会有烤焦的风险。

5、 烤箱预热这一步骤相当重要，一般需要提前预热5-10分钟，才可以放入饼干进行烘烤，制作过程中这一步不可或缺。

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