饼干是我们生活所需的一款美味零食。纵观 饼干 市场，各式各样的饼干争奇斗艳，五花八门的饼干款式让你琳琅满目，但你真的了解所有的饼干种类吗？接下来就让我带你领略一下饼干的风采吧。

首先，我们要先了解饼干的做法，主要以小麦粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺所制成口感松脆的美味食品。

而饼干的工艺做法不同，饼干的种类也大相径庭，目前市面上已知的大部分 种类分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、注心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干和水泡饼干。这些都是饼干经历无数岁月洗礼所衍生出的诸多种类，我们目前所吃到的 大部分 饼干，基本都是由以上种类所做出来的，以下就是这些类型饼干的基本做法。

酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。

韧性饼干：以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料、经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。

发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有发酵制品特有香味的饼干。

压缩饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后，再经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、压缩制成的饼干。

曲奇饼干：以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂及其他辅料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。

夹心饼干（或注心饼干）：在饼干单片之间（或饼干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而成的饼干。

威化饼干：以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子，通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。

蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香精等辅料，经搅拌、调浆、挤注、烘烤制成的饼干。

蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松剂，改良剂及其他辅料，经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。

煎饼：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。

装饰饼干：在饼干表面涂布巧克力酱、果酱等辅料或喷撒调味料或裱粘糖花而制成的表面有涂层、线条或图案的饼干。

水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。

以上就是目前市面上可知的大部分饼干种类以及做法，虽然款式多种多样，口味不尽相同，但美味的选择始终如一，品质的坚守始终不变，嘉友食品以 韧性饼干生产与研发为主，精选优质原材料，匠心打造、精雕细琢，只为带给消费者美味又健康的休闲零食， 缔造美味，坚守品质，用优质食品传递幸福。

广东嘉友 食品有限公司致力于成为中国消费者首选的饼干品牌，以用户第一、创新进取、忠诚团结、公平公正、勤奋务实、精益求精为核心价值观，打造具匠心且快乐的团队。一直以来，我们的使命都非常清晰—做优质食品，并将这一份带来幸福感的优质食品传递下去。 不仅注重品牌建设，同时不断强化品牌网络推广，逐步提升自身品牌价值，以力求成为中国消费者首选的饼干知名品牌，这是广东嘉友食品有限公司衷心的愿景，也是嘉友的核心发展动力。